中新網(wǎng)哈爾濱10月9日電(姜輝王妮娜)“真味只是淡，樂(lè)在一碗中”……9日，在第二屆中國(guó)·黑龍江國(guó)際大米節(jié)籌備現(xiàn)場(chǎng)，被譽(yù)為“煮飯仙人”的村嶋孟背著飯鍋從日本來(lái)到哈爾濱，用古法現(xiàn)場(chǎng)煮米飯。
“我是家中長(zhǎng)子，有6個(gè)兄弟姐妹，從小看媽媽煮飯，自己也煮了一輩子米飯?！贝鍗朊辖衲?9歲，一生只專(zhuān)注一件事，就是煮米飯。
村嶋孟說(shuō)，他年輕時(shí)經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)歲月，曾靠撿面包和雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事”，為此，他對(duì)米飯有著很深的感情。30多歲時(shí)，他開(kāi)了一間食堂，自己負(fù)責(zé)煮米飯，至今已57年了。目前，村嶋孟一直沿用著古法煮飯。
“米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米飯的關(guān)鍵?！贝鍗朊险f(shuō)，“優(yōu)質(zhì)大米柔滑、有質(zhì)感，而普通米摸上去會(huì)有‘沙沙’的聲音，感覺(jué)硬而扎手?！痹谥箫堄玫淖詠?lái)水中，村嶋孟放入了過(guò)濾炭，將水中的漂白粉和其他雜味去掉。
在現(xiàn)場(chǎng)，村嶋孟開(kāi)始淘米，他說(shuō)，淘米時(shí)，指間的力道是關(guān)鍵，用流水一遍一遍地細(xì)細(xì)地淘，讓每一粒米充分地摩擦碰撞，浸泡40分鐘后，把米放到篩子中，去除多余的水分，并蓋上干燥的布巾，就可以煮了。
煮是一步功夫活，要煮22分鐘。先微火煮10多分鐘，鍋周?chē)俺霭嘴F之后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，7分鐘之后，當(dāng)有米湯溢出時(shí)，村嶋孟就用專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的雙層鍋蓋緊緊地蓋住鍋，提升鍋內(nèi)部的壓力，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋和飯鍋，這樣米湯就不會(huì)大面積溢出了。
蒸米飯是村嶋孟古法煮飯的最后一步，不是繼續(xù)在灶中蒸飯，而是把鍋從灶中拿出，再用微火蒸20分鐘，等鍋冒出白氣時(shí)，迅速把米飯轉(zhuǎn)移到飯桶中，并蓋上蓋子，這樣一碗美味的米飯就煮好了。
此次從日本來(lái)，村嶋孟專(zhuān)程帶來(lái)了自己日常煮米飯的鍋、鍋蓋、水瓢和布巾等煮飯工具，他說(shuō)：“煮飯很簡(jiǎn)單，但米飯是經(jīng)過(guò)人們耕種、日月照耀而長(zhǎng)成的，能吃到一碗美味的米飯，是一件非常幸福的事?！?完)