夏季飲食話健康——素食篇
夏季清淡飲食 不能誤解為“吃素”
醫(yī)生提醒，單靠素食不能滿足人體需要 均衡營養(yǎng)才是最佳的飲食結(jié)構(gòu)
IC 供圖
長沙晚報記者 周輝霞 通訊員 劉莉
俗話說“夏季暑濕，適宜清補”。特別是在火熱的長沙，許多市民在潮熱的環(huán)境下，出現(xiàn)茶飯不思、食欲不振的狀況，在食物的選擇上則以蔬菜瓜果為主。湖南省第二人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師李永貴提醒市民，夏季飲食以清淡、利濕為主，但不主張絕對素食養(yǎng)生，特別是老人、孩子和孕產(chǎn)婦，要注意攝入足夠的、均衡的蛋白質(zhì)、維生素以及各種微量元素，確保營養(yǎng)攝入的均衡。
清淡飲食并不是只食用蔬菜等素食
市民有問
進入夏季，不少養(yǎng)生專家建議飲食要清淡，宜多吃素食。夏季吃素食養(yǎng)生的中醫(yī)學依據(jù)是什么？哪些素食更適合夏季食用？
——市民李長青
中醫(yī)答疑
入夏飲食以清淡、利濕為主。但無論是中醫(yī)還是西醫(yī)，無論是哪個季節(jié)，都不主張絕對素食養(yǎng)生，特別是老人、小孩以及孕產(chǎn)婦，更不主張只食用素食。夏季清淡飲食，不能誤解為“吃素”。人體每天都必須攝入足夠的、均衡的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)素及各種微量元素，如瘦肉、牛奶、鴨蛋、雞蛋、魚類、豆類及各種新鮮蔬菜水果等來維持正常的生理功能，單靠素食不能滿足人體需要。
記者了解到，中醫(yī)專家強調(diào)夏季飲食清淡，是指減少油膩、辛辣、生冷食物，以新鮮的蔬果、豆、魚肉、蛋等為主，通過蒸、燉、涼拌、清炒等制作方式，制作出清爽、鮮美的食物，以改善氣候?qū)е碌氖秤徽瘛?/p>
李永貴還提醒，夏季氣溫高，人體丟失的水分多，需要及時補充水分。市民可增食一些時令性的涼性水果、蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便，比如西瓜、梨、桃子、草莓、苦瓜、絲瓜、冬瓜、萵苣、番茄等。
酸爽食物不可多食，甜食更會致食欲不振
市民有問
立夏之后，我就覺得口中無味，口味蝦、牛肉擺在面前，我也提不起興趣來。倒是對于各種泡菜變得狂熱，桌子上不來盤泡黃瓜、酸蘿卜，就吃不下飯，有的時候一天下來能吃約0.5千克。為什么一到夏天就喜歡“酸爽”口味？一日三餐不離泡菜，對脾胃會有影響不？
——長沙晚報健康吧“夏天泡菜續(xù)命小姐”
中醫(yī)答疑
進入夏天，特別是三伏天，氣溫變高，空氣變得濕熱。人和自然是相通的，口味也會發(fā)生一些改變。飲食上，有人表現(xiàn)為喜酸，有人喜苦，有人愛吃甜，不盡相同。
營養(yǎng)專家李欣龍介紹，從中醫(yī)五味的角度來講，夏季飲食宜食用苦、辛、酸、咸，少食甜。這是因為，夏季出汗多，易致津液丟失，而喝水又會沖淡胃酸，而適當吃些酸味食物，能斂汗生津，健胃消食，可預防流汗過多而耗氣傷陰。但甜味攝入過多，則會釀濕生痰，導致胃脹、食欲不振，所以夏季不宜過食甜食。
李永貴介紹，適當吃酸可以去腥解膩，但不可多取。酸的食物攝入過多，會改變?nèi)梭w的內(nèi)環(huán)境，引起人體酸中毒、高尿酸等。吃過多酸性食物，還會傷脾胃，刺激胃腸道，誘發(fā)胃腸道的疾病，特別是患有慢性胃炎、胃潰瘍等疾病的人容易復發(fā)。另外，泡菜食用量過大，還要警惕亞硝酸鹽中毒。
李永貴建議，夏天喜食泡菜的人，可在進餐時搭配一點酸黃瓜、酸泡菜，但不可多食。中醫(yī)說，酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，實在喜酸，可另外增加一點酸味的水果，比如葡萄、山楂、橙子等。
熬粥有道，宜根據(jù)食材特性搭配制作
市民有問
長沙夏季濕氣重，人們常說要多吃袪濕的食物。有種說法是，紅豆薏米煮粥，要將薏米炒熟。還有人說，僅這兩樣還不行，還得加白扁豆等。請教夏季袪濕粥湯的正宗配方是怎樣的？煮粥有什么講究？
中醫(yī)答疑
唐代名醫(yī)孫思邈在《枕上記》中說：“清晨一盤粥，夜飯莫教足。”不少市民將粥品作為夏季素食的主打，特別是在用料上傾向選用具有一定養(yǎng)生功效的食材，例如綠豆、沙參、山藥等，其中又以薏米紅豆粥最為受歡迎。
李永貴介紹，超市和藥店買的薏米都是可以的，只要是合格的商品，都有祛濕功效。選擇薏米時，要看薏米顆粒是否飽滿，顏色是否均勻統(tǒng)一，避免薏米有潮濕、黑點和霉變。
薏米、紅豆、扁豆都有祛濕功效，其中任一種都可單獨煮粥，也可兩種或三種一起煮食，更可以根據(jù)自己的喜好搭配其它食材。煮粥食用時先用猛火煮開，后用文火慢煮，稍煮爛一點即可，更易于消化。
綠豆爽、綠豆粥，也是許多長沙市民的夏季主打食物之一。李欣龍?zhí)嵝咽忻?，綠豆性涼、味甘，是清熱解暑的一道藥方，也是一種食材，但對于脾胃虛弱的人，老年人或者小孩，食用過量會導致腹脹、腹瀉、惡心。因此市民在煮綠豆粥時，不妨加一點點生姜或陳皮，以降低其對脾胃的影響。